Introducción

antocianinas (E163) son una clase de pigmentos solubles en agua extraídas de frutas y de verduras que muestran colores rojo / púrpura en la naturaleza. referencia

Propiedades químicas

Los colores de los alimentos y bebidas que contribuyen no sólo a su apariencia, sino también a su agradabilidad, que unía a ambos gusto y sabor. Los polifenoles, en particular los flavonoides, son pigmentos importantes para determinar color de los alimentos, similares a los carotenoides y clorofilas. Los alimentos y bebidas contienen una mezcla de pigmentos intactas, que se derivan de materias primas y pigmentos artificiales que son generados por las reacciones químicas y enzimáticas durante el procesamiento y almacenamiento. Este estudio proporciona una visión general de las características y contribuciones de pigmentos de polifenol nativas de materiales de plantas, así como los generados por las reacciones químicas y enzimáticas durante la producción de alimentos y bebidas. referencia

la imagen de la estructura química de antocianina


La antocianina como los colores de alimentos naturales

Las antocianinas tienen una larga historia como parte de la dieta humana, estos y otros flavonoides, están recibiendo una atención renovada por sus atributos positivos para la salud. El director comercialmente disponibles colorantes alimentarios de antocianina, uva, baya del saúco, col roja y Roselle se consideran y otros mencionados. Se discuten los factores que afectan el uso de extractos, en términos de tono de color y la estabilidad. aspectos químicos de color de las antocianinas se resumen brevemente y las ventajas de acilación para la durabilidad color conocido como un área prometedora para el desarrollo futuro. Se hace especial hincapié en la información cuantitativa en su caso.

Los productos de NFColors