Color Monascus

Descripción del Producto

El color alimentario Monascus es producido por microorganismos del género Monascus. Es un colorante alimentario rojo soluble en agua que consiste principalmente en monascorubinas extraídas de Monascus.

Características

• Polvo rojo-púrpura o rojo oscuro, soluble en agua, insoluble en etanol anhidro

• Exhibe un tono rojo brillante a pH neutro y es estable a la variación de pH (pH 3.0~7.0)

• Buena capacidad de tinción pero baja resistencia al calor.

Índices Técnicos

• E(1%, 1cm, 535nm) ≥5
• E(1%, 1cm, 535nm) ≥50

Microbiología

• Recuento Total en Placa ≤1000ufc/g
• Bacterias Patógenas Negativo

Metales Pesados:

• Arsénico(As) ≤2mg/kg
• Plomo(Pb) ≤5mg/kg

Aplicaciones

Se utiliza en helados, bebidas, pasteles, mermeladas, gelatinas, productos lácteos, productos de frutas, etc.